Κατηγορίες
Lifestyle

Κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες



Σάββατο 01 Μαΐου 2021, 09:00

Υλικά:

2 κιλά αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι (ή όποιο άλλο μέρος του μας αρέσει)

4-5 μέτριες σκελίδες σκόρδο

αλάτι-πιπέρι

ρίγανη

1 1/2-2 κιλά πατάτες κομμένες σε χοντρές ή λεπτές φέτες

2 κουταλιές της σούπας φυλλαράκια φρέσκου δενδρολίβανου

1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα μπολ αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, τα ανακατεύουμε καλά και κόβουμε τα σκόρδα στα δύο.

Με ένα μικρό μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες στο κρέας και με το δάκτυλο μας βάζουμε σε κάθε τρύπα λίγο από το μείγμα του αλατοπίπερου και κατόπιν μισή σκελίδα σκόρδο. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν όλα τα σκόρδα.

Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τοποθετούμε τις πατάτες στο ταψί γύρω γύρω από το αρνί ή το κατσίκι. Τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και τις πασπαλίζουμε με ρίγανη και τα φυλλαράκια του δενδρολίβανου. Ρίχνουμε στον πάτο του ταψιού λίγο ζεστό νερό και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Το ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα.

Το ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμη 1/2 ώρας περίπου, μέχρι το αρνί και οι πατάτες να ροδίσουν.

Κάντε like στη σελίδα μας στο Facebook και ακολουθήστε μας στο Instagram γιατί το govastileto.gr σας πηγαίνει παντού!





Πηγή

Κατηγορίες
Συνταγές

Λαχταριστές πατάτες ογκρατέν με λαχανικά εποχής!

Οι πατάτες gratin (ογκρατέν) είναι ένα πιάτο πολύ αγαπητό. Συνδυάζει γεύσεις υπέροχες και σίγουρα δεν προϋποθέτει ταλαιπωρία στην προετοιμασία του. Σήμερα του δίνουμε μια πιο ιδιαίτερη νότα και το συνοδεύουμε με λαχανικά τα οποία σίγουρα δεν είχατε σκεφτεί να μαγειρέψετε έτσι!

Υλικά:

3/4 της κούπας κρέμα γάλακτος

10 αγκινάρες Ιερουσαλήμ (μεσαίου μεγέθους)

1 πατάτα

3 μικρά γογγύλια

6 κουταλιές βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

120 γρ. τυρί Gruyere

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ο. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα μπολ, κόψτε τις αγκινάρες σε μικρά στρογγυλά κομμάτια. Ρίξτε τις αμέσως στην κρέμα και ανακατέψτε. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες και τα γογγύλια σε μικρά στρογγυλά κομμάτια και ανακατέψτε τις αγκινάρες.

Απλώστε σε ένα ταψί λίγο βούτυρο. Απλώστε σε στρώσεις τα λαχανικά αλατοπιπερώνοντας και γαρνίροντας με λίγο τυρί. Την τελευταία στρώση καλύψτε την με τυρί. Τοποθετήστε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στο τυρί.

Σκεπάστε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 15 λεπτά και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Συνεχίστε το ψήσιμο για τα υπόλοιπα 15 λεπτά μέχρι το τυρί να πάρει χρυσαφένι χρώμα. Αφήστε 15 λεπτά να ξεκουραστεί πριν σερβίρετε! Προεραιτικά γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού.


Πηγή

Κατηγορίες
Συνταγές

Συνταγή για πατάτες ντοφινουάζ

Μία γευστικότατη συνταγή με καταγωγή από την Γαλλία που θα σε κάνει να ξεχάσεις τον τρόπο που μαγείρευες τις πατάτες σου μέχρι σήμερα.

Συστατικά

  • 500 γρ. πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
  • 300 ml κρέμα γάλακτος
  • 300 ml γάλα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 10 γρ. χοντρό αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

  • Αρχικά, προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
  • Καθαρίζεις το σκόρδο, το κόβεις στη μέση και το απλώνεις στο πυρέξ.
  • Ψιλοκόβεις πάνω σε ξύλο κοπής το σκόρδο. Το πασπαλίζεις με το αλάτι και τα πιέζεις με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού να γίνουν μια πάστα.
  • Προσθέτεις σε στρώσεις τις πατάτες και το λιωμένο σκόρδο πιπερώνοντας γενναία κάθε στρώση.
  • Σε ένα μπολ, αναμειγνύεις το γάλα και την κρέμα γάλατος, την δένεις και το περιχύνεις πάνω από τις πατάτες.
  • Ψήνεις για μια ώρα στον προθερμασμένο φούρνο ή μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες σου.
  • Σερβίρεις με λίγο δενδρολίβανο.
Ετικέτες ΠΑΤΑΤΕΣ ΝΤΟΦΙΝΟΥΑΖ


Πηγή

Κατηγορίες
Συνταγές

Συνταγή για χταπόδι πάνω σε ψητές πατάτες

Αυτός ο μεζές με καταγωγή από την Ισπανία θα απογειώσει γευστικά τη φετινή Καθαρά Δευτέρα. Το χταπόδι ερωτεύεται την πατάτα σε μία νόστιμη σχέση με λίγες θερμίδες.

Συστατικά

  • 1 ολόκληρο χταπόδι, παγωμένο
  • 6 κουτ. της σούπας αλάτι
  • 12 φλιτζάνια νερό
  • 1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. της σούπας πάπρικα
  • 500 γρ. πατάτες

Τρόπος Μαγειρέματος

  • Αρχικά, γεμίζεις μία κατσαρόλα με το νερό και το αλάτι. Ανάβεις το μάτι και περιμένεις να βράσει.
  • Παράλληλα, καθαρίζεις το χταπόδι (αν δεν είναι ήδη καθαρισμένο), αφαιρώντας το κεφάλι. Με ένα καλό μαχαίρι, κόβεις τον καθαρισμένο χταπόδι σε μερίδες.
  • Βουτάς το κάθε μέρος του χταποδιού για 5 δευτερόλεπτα μέσα στο νερό. Επαναλαμβάνεις αυτή τη διαδικασία για 4 φορές.
  • Μεταφέρεις το χταπόδι εντός κατσαρόλας, ανακατεύεις και το αφήνεις να βράσει για 2 ώρες σε μέτρια ένταση.
  • Παράλληλα, κόβεις τις πατάτες σου και τις τοποθετείς σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ραντίζεις με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνεις και ψήνεις στους 180 βαθμούς C για 50 λεπτά.
  • Μόλις περάσουν οι δύο ώρες, κλείνεις τη φωτιά και το αφήνεις για 10 λεπτά πάνω στο μάτι.
  • Βγάζεις τις πατάτες και προσθέτεις την πάπρικα. Κόβεις το χταπόδι σε μπουκίτσες, το αφήνεις πάνω στην πατάτα, ραντίζεις με ελαιόλαδο και απολαμβάνεις.
Ετικέτες ΧΤΑΠΟΔΙ


Πηγή

Κατηγορίες
Lifestyle

Μπακαλιάρος στο φούρνο με πατάτες



Παρασκευή 26 Μαρτίου 2021, 13:00

 

Αν σας αρέσει να τρώτε μπακαλιάρο, τότε σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε να τον φτιάξετε στον φούρνο με πατάτες. Δείτε παρακάτω τι θα χρειαστείτε…

Υλικά

    1 κιλό βακαλάος κομμένος σε φέτες

    1 κιλό πατάτες κομμένες στρογγυλές

    1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

    2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

    3-4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

    2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φετάκια

    χυμό ενός λεμονιού

    μαϊντανό

    αλάτι

    πιπέρι

    λίγο θυμάρι/ ρίγανη

Εκτέλεση

Σε περίπτωση που θέλετε να παρουσιάσετε μία πιο υγιεινή εκδοχή του τηγανιτού μπακαλιάρου αλλά παράλληλα δε θέλετε να χάσετε καθόλου από τη γεύση και τη νοστιμιά του, τότε αυτή η συνταγή θα σας ξετρελάνει. Καθαρίζετε και ξεπλένετε το μπακαλιάρο και τον βάζετε μαζί με τις πατάτες σε ένα ταψί και τα αλατοπιπερώνετε όλα μαζί. Βάζετε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι να μαραθεί, προσθέτετε τις ντομάτες, το σκόροδο, το θυμάρι και το λεμόνι και τ΄αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά. Περιχύνετε με αυτή τη σάλτσα, τις πατάτες και το ψάρι, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και τα βάζετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.

 

Κάντε like στη σελίδα μας στο Facebook και ακολουθήστε μας στο Instagram γιατί το govastileto.gr σας πηγαίνει παντού!





Πηγή

Κατηγορίες
Συνταγές

Συνταγή για τραγανές κυματιστές πατάτες

Ξέχνα τις κλασικές πατάτες! Η σημερινή συνταγή θα σε κάνουν να σου θυμηθείς τις βάφλες σου και να δώσεις στις πατάτες που θα συνοδεύσουν το κυρίως το πιο ιδιαίτερο και παιχνιδιάρικο σχήμα.

Συστατικά

  • 5 μεγάλες πατάτες
  • 3/4 του φλιτζανιού σπορέλαιο
  • αλάτι και πιπέρι (για γεύση)

Τρόπος Μαγειρέματος

  • Αρχικά, ξεφλουδίζεις και καθαρίζεις τις πατάτες σου.
  • Προσθέτεις τον κυματιστό κόφτη στο μαντολίνο και περνάς από μία φορά την πατάτα.
  • Την περιστρέφεις 90 μοίρες και την περνάς ξανά.
  • Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία για όλες τις πατάτες με μεγάλη προσοχή.
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνεις το σπορέλαιο και το αφήνεις να βράσει, μέχρι να είναι καυτό.
  • Ραντίζεις τις πατάτες με λίγο αλάτι και ρίγανη και τις ρίχνεις στο τηγάνι. Τηγανίζεις, γυρνώντας και από τις δύο πλευρές.
  • Στραγγίζεις τις πατάτες, τις μεταφέρεις σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σερβίρεις με λίγη μαγιονέζα.
Ετικέτες ΚΥΜΑΤΙΣΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ,ΠΑΤΑΤΕΣ


Πηγή

Κατηγορίες
Συνταγές

Συνταγή για νόστιμες πατάτες Hasselback με τυρί

Ξέχνα τις κλασικές πατάτες στον φούρνο! Κάπως έτσι θα μπορούσες να περιγράψεις τη σημερινή συνταγή, η οποία θα απογειώσει τα αγαπημένα γεώμηλα στο φούρνο.

Συστατικά

  • 6 κλασικές μεγάλες πατάτες
  • 1/4 του φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 1 κουτ. του γλυκού πάπρικα
  • 1 κουτ. του γλυκού ρίγανη
  • 1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
  • 12 κουτ. της σούπας τυρί Παρμεζάνα τριμμένη

Τρόπος Μαγειρέματος

  • Αρχικά, προθερμαίνεις το φούρνο στους 220 βαθμούς C.
  • Καθαρίζεις εξωτερικά τις πατάτες σου και αρχίζεις να τις χαράζεις κάθετα, χωρίς να φτάσει το μαχαίρι στον πάτο.
  • Σε ένα μπολ, αναμειγνύεις το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την πάπρικα, τη ρίγανη και το αλάτι. Ανακατεύεις.
  • Αδειάζεις το μείγμα σε ένα σακουλάκι που κλείνει καλά και ρίχνεις μέσα τις πατάτες.
  • Πάνω από τον νεροχύτη της κουζίνας, αρχίζεις να κουνάς το κλειστό σακουλάκι, προκειμένου το μείγμα να εισχωρήσει στις λακκούβες των πατατών σου.
  • Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί απλώνεις προσεκτικά τις πατάτες και ρίχνεις από πάνω την παρμεζάνα.
  • Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά, φροντίζοντας μετά το πρώτο τέταρτο να ψεκάσεις με λίγο ελαιόλαδο.
Ετικέτες HASSELBACK,ΠΑΤΑΤΕΣ


Πηγή

Κατηγορίες
Διατροφή

Πατάτες που πρασινίζουν και σολανίνη

Έχετε σίγουρα ακούσει ότι οι πατάτες πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος, αλλά, τελικά, είναι τόσο κακό αν αυτό δεν τηρηθεί;

Άλλωστε, αν διατηρείτε τις πατάτες κάπου με υγρασία, ή με αρκετό φως δεν πρόκειται να επηρεάσει τη γεύση τους. Αυτό είναι σωστό, αλλά μπορεί να αποτελέσει σοβαρό κίνδυνο για την υγεία σας.

Όταν διατηρείτε τις πατάτες σε κάποιο πολύ υγρό ή πολύ ζεστό περιβάλλον, πιθανώς να έχετε προσέξει κάτι ιδιαίτερο που συμβαίνει: έχουν την τάση να βγάζουν φύτρες και να παίρνουν μια πρασινωπή απόχρωση. Σίγουρα μπορείτε απλά να κόψετε αυτές τις φύτρες και να μαγειρέψετε την υπόλοιπη πατάτα, αλλά αυτό δεν συνιστάται. Το σώφρον είναι να πετάξετε τελείως κάθε πατάτα που έχει πάρει πράσινη απόχρωση σε κάποιο σημείο της.

Τι είναι η σολανίνη στις πατάτες

Αναρωτιέστε γιατί; Επειδή, αν έχει συμβεί αυτό, τότε έχει παραχθεί μέσα στην πατάτα ένα δηλητήριο που ονομάζεται σολανίνη. Πρόκειται για μία πολύ τοξική ουσία, ακόμα και σε πολύ μικρές ποσότητες.

Η σολανίνη δημιουργείται στις πατάτες, όταν διατηρούνται σε “λάθος” περιβάλλον για πάρα πολύ καιρό (όπως είπαμε, κάπου που υπάρχει υγρασία, φως και ίσως και ζέστη). Αν καταναλωθεί, αυτή η σολανίνη μπορεί να σας προκαλέσει σημαντικό πρόβλημα.

Η αλήθεια βέβαια είναι, ότι ένα άτομο 45 κιλών (πχ ένα παιδί) θα πρέπει να καταναλώσει 450 γραμμάρια πράσινης πατάτας, για να αρρωστήσει ουσιαστικά. Έτσι, με μια απλή μπουκιά, για παράδειγμα, αν και δεν συνιστάται, το πιο πιθανό είναι ότι δεν θα πάθετε κάτι.

Είναι λογικό, λοιπόν, ότι οι περισσότεροι θάνατοι από σολανίνη έχουν καταγραφεί σε περιόδους πείνας, όταν οι άνθρωποι αναγκάζονται να τρώνε ό,τι μπορούν για να αποφύγουν την πείνα – ακόμα κι αν είναι πράσινες πατάτες.

Σύμφωνα με την ιρλανδική Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, ο τρόπος για να καταλάβετε αν έχετε πάρει επικίνδυνη ποσότητα σολανίνης είναι εάν αισθανθείτε πόνο στο στομάχι και υπνηλία, μετά την κατανάλωση πατάτας.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Μπορείτε να κόψετε και να πετάξετε τα κομμάτια της πατάτας που είναι πράσινα και να φάτε την υπόλοιπη, αλλά αν η πατάτα έχει πικρή γεύση, τότε πετάξτε την αμέσως!

Πηγές: https://medlineplus.govhttps://www.cfsanappsexternal.fda.gov και http://www.food-info.net


Πηγή

Κατηγορίες
Μυστικά μαγειρικής

25 μικρά μυστικά και τεχνάσματα για να μαγειρέψετε τις τέλειες πατάτες

Μικρά μυστικά και τα ακριβή βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να φτιάξετε τέλειες τηγανητές, βραστές και ψητές πατάτες, αλλά και έναν υπέροχο πουρέ.

Για τέλειες τηγανητές πατάτες

* Οι τηγανητές πατάτες πρέπει να σερβίρονται πάντα ζεστές και να έχουν τραγανή, ροδοκοκκινισμένη επιφάνεια και να είναι μαλακές από μέσα.
* Οι καλύτερες πατάτες για τηγάνισμα είναι οι «παλιές» πατάτες.
* Διαλέγετε πατάτες στο ίδιο μέγεθος. Τις καθαρίζετε και τις ξεπλένετε. Τις κόβετε σε μπαστουνάκια στο ίδιο μέγεθος, πάχους 0,5 ή 1 εκ.
* Αφήνετε να μείνουν τουλάχιστον 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό (1 κουτ. σούπας κοφτή αλάτι σε 1 φλιτζάνι νερό). Κατόπιν, τις στραγγίζετε και τις απλώνετε σε πετσέτα να στεγνώσουν.

* Σε βαθύ τηγάνι βάζετε να κάψει 3 εκ. ελαιόλαδο. Ρίχνετε τις πατάτες σε μία στρώση και τις τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά (στους 140 βαθμούς) για 5-6 λεπτά.
* Κατόπιν, δυναμώνετε τη φωτιά (στους 180 βαθμούς) και συνεχίζετε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν.
* Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε.
* Με τις τηγανητές πατάτες ταιριάζει το τριμμένο τυρί, το πιπέρι, η ρίγανη αλλά μπορείτε να προσθέσετε και ό,τι τραβάει η όρεξή σας.

Μερικά τεχνάσματα ακόμα…

* Για τηγανητές πατάτες χωρίς μεγάλες τύψεις, φροντίζετε να μη ρουφήξουν πολύ λάδι. Γι’ αυτό πρώτα τις βράζετε ολόκληρες για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό, ύστερα τις κόβετε σε μπαστουνάκια και μετά τις τηγανίζετε. Τις βγάζετε από το λάδι και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί. Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις σερβίρετε.

* Αν δεν πρόκειται να σερβίρετε αμέσως τις τηγανητές πατάτες, τις φτιάχνετε ως εξής: Αφού τις ετοιμάσετε όπως περιγράφεται παραπάνω, τις ρίχνετε να τηγανιστούν σε μπόλικο καυτό λάδι. Μόλις αρχίσουν να ξανθαίνουν, τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί. Λίγο πριν τις σερβίρετε τις ρίχνετε ξανά σε καυτό λάδι και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.

* Για πατάτες χωρίς τύψεις, αφού τις καθαρίσετε και τις κόψετε σε όμοια μπαστουνάκια, τις αλατίζετε, αλείφετε τα χέρια σας με ελαιόλαδο και τις ανακατεύετε. Τις αραδιάζετε πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις πασπαλίζετε, αν θέλετε, με δεντρολίβανο και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά…

Οι τέλειες πατάτες φούρνου

* Οι πλέον κατάλληλες είναι οι πατάτες νέας σοδειάς.
* Αφού τις διαλέξετε, τις καθαρίζετε, τις κόβετε κυδωνάτες σε ίσα μεγέθη και τις μεταφέρετε σε λεκανίτσα.
* Τις αλατοπιπερώνετε και τις ανακατεύετε με δύο τρεις σκελίδες σκόρδο λιωμένο (για κάθε κιλό πατάτας). Τις περιχύνετε με ελαιόλαδο, χυμό από δύο λεμόνια και ένα πορτοκάλι και μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Τις ανακατεύετε με τα χέρια σας αρκετά και τις αραδιάζετε σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Τις αρωματίζετε με ρίγανη ή θυμάρι ή δεντρολίβανο -ανάλογα με τι θα τις συνοδεύσετε- και βάζετε λίγο ζεστό νεράκι ή ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου. Είναι προαιρετικό αλλά, αν θέλετε, τρίβετε από πάνω και μια φρέσκια ντομάτα. Τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα με 1,5 ώρα περίπου. Στο διάστημα αυτό τις περιχύνετε κάθε τόσο με τα ζουμιά του ταψιού.

Οι σωστές βραστές πατάτες

* Αν έχετε να βράσετε παλιές πατάτες, τις πλένετε και τις καθαρίζετε. Αν είστε βιαστικοί, τις κόβετε σε τέταρτα. Τις ρίχνετε σε νερό που βράζει και τις βράζετε σκεπασμένες για 40 λεπτά τις ολόκληρες και για 20 λεπτά τις κομμένες.
* Όταν γίνουν, τις στραγγίζετε και προσθέτετε το αλάτι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με πετσέτα και αφήνετε τις πατάτες να μείνουν για 5 λεπτά.
* Τις περιχύνετε με λαδολέμονο ή λαδόξιδο ή με μίγμα που αποτελείται από μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, χυμό από δύο λεμόνια και δύο πορτοκάλια και μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα.

* Αν έχετε να βράσετε φρέσκες πατάτες, θα τις φτιάξετε με τον ίδιο τρόπο, μόνο που οι μικρές πατατούλες γίνονται και ολόκληρες, με τη φλούδα τους.
* Τις πλένετε καλά και τις αφήνετε να βράσουν σκεπασμένες για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σερβίρετε ζεστές, πασπαλισμένες με μαϊντανό, ή λιώνετε στο τηγάνι δύο τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο και ρίχνετε μέσα τις βρασμένες πατατούλες. Τις ανακατεύετε ώστε να καλυφθούν με το βούτυρο και τις πασπαλίζετε μετά με μαϊντανό ψιλοκομμένο για να τις σερβίρετε.

 

Ο τέλειος πουρές

* Για πουρέ, καταλληλότερες είναι οι γερές πατάτες με μικρή περιεκτικότητα σε άμυλο, με υγρή, σκληρή και τραγανή σάρκα. Αποφύγετε τις μαλακές και «ευλύγιστες» πατάτες. Ιδανικές είναι οι πατάτες Νευροκοπίου και Κύπρου.
* Διαλέγετε πατάτες ίδιες σε μέγεθος. Τις βράζετε με τη φλούδα, καλά πλυμένες και βουρτσισμένες, σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Για να διαπιστώσετε ότι είναι έτοιμες, τις τρυπάτε με πιρούνι. Δεν τις παραβράζετε για να μην απορροφήσουν νερό.
* Όταν βιάζεστε, μπορείτε να τις βράσετε ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ισομεγέθη κομμάτια. Για να γίνουν πιο νόστιμες, μπορείτε να τις βράσετε σε γάλα ή σε ζωμό κρέατος ή λαχανικών.
* Αφού τις στραγγίξετε, τις πολτοποιείτε με τον κλασικό μύλο λαχανικών ή με το ειδικό εργαλείο-πρέσα όσο είναι ακόμα ζεστές. Ποτέ στο μπλέντερ γιατί ο πουρές θα γίνει λαστιχωτός και κολλώδης.
* Για τον πουρέ, ανακατεύετε τις πολτοποιημένες πατάτες με γάλα και βούτυρο φρέσκο, σκέτο βούτυρο ή βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Δοκιμάστε όμως να προσθέσετε στον πουρέ σας ελαιόλαδο αντί για βούτυρο!
* Για να δώσετε χαρακτήρα στον πουρέ σας μπορείτε να προσθέσετε βρασμένη και πολτοποιημένη σελινόριζα, βρασμένα και πολτοποιημένα παντζάρια, ζεματισμένο και καλά στημένο σπανάκι, βρασμένο και πολτοποιημένο μπρόκολο, ρέβα, μαϊντανό, ψημένο σκόρδο, πάστα ελιάς, πέστο, τριμμένα τυριά και πολλά ακόμα αρωματικά βότανα.

Φωτογραφία ανοίγματος: Βαγγέλης Πατεράκης – Foood Styling: Αντωνία Κατή

Πηγή

 


Κατηγορίες
Συνταγές

Φριτάτα με καλαμπόκι, πατάτες και γραβιέρα

Όταν άκουσα για πρώτη τη λέξη φριτάτα (Frittata) τη λάτρεψα, μου την έμαθε ο μπαμπάς μου προσπαθώντας να με πείσει να δοκιμάσω ομελέτα και σε αυτόν είναι αφιερωμένη αυτή η συνταγή, η φριτάτα με καλαμπόκι, πατάτες και γραβιέρα.

Ακόμη και τώρα όταν πάω στο πατρικό μου, μαγειρεύουμε μαζί τη φριτάτα με καλαμπόκι ΕΔΕΜ που θα παρακολουθήσεις και στο food video που ετοίμασα.

Όπως έχω αναφέρει αρκετές φορές με τον μπαμπά μου αγοράζαμε και διαβάζαμε βιβλία μαγειρικής, ο ίδιος προτιμούσε ιδιαίτερα τα βιβλία από τη διεθνή μαγειρική.

Σε μια εποχή που δεν υπήρχε το internet ήταν ο μοναδικός τρόπος να ανακαλύπτουμε άγνωστες συνταγές, διασκεδάζαμε να μαθαίνουμε καινούριες λέξεις, γεύσεις και να πειραματιζόμαστε.

Επειδή στην επαρχία δεν ήταν πάντα δυνατό να έχουμε όσα συστατικά απαιτούνταν έκανε συνεχώς παραλλαγές.

Όταν πηγαίναμε για ψώνια στο μεγάλο σούπερ μάρκετ της πόλης “στόκαρε” τα ντουλάπια με τα απαραίτητα κυρίως κονσέρβες: καλαμπόκι, τόνο, φασόλια, περίεργα τυριά, μπαχαρικά, αλεύρι κ.α.

Και από τα πολλά που δοκιμάζαμε υπήρχαν και οι “αστεράτες” μας επιτυχίες, μια από αυτές η φριτάτα, η άπαιχτη ιταλική ομελέτα!

Παρόλο που λάτρευα τα αυγά η κλασική ομελέτα ήταν κάτι που δεν έτρωγα ποτέ, όμως η φριτάτα του μου άλλαξε γνώμη.

Αφράτη σα κέικ, χρησιμοποιούσε τις πατάτες ως βάση και την εμπλούτιζε κυρίως με καλαμπόκι και γραβιέρα.

Το καλαμπόκι, εκτός από τη μαγειρική, το χρησιμοποιούσε και ως δόλωμα στο ψάρεμα οπότε δεν έλειπε ποτέ από το σπίτι.

Η “γλυκιά” του γεύση άρεσε σε όλους και γινόταν πάντα χαμός όταν βλέπαμε τη frittata στο τραπέζι, ειδικά για βραδινό!

Λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά

Για να φτιάξουμε την τέλεια φριτάτα:
– Επιλέγουμε αυγά ελευθέρας βοσκής και αν είναι δυνατό βιολογικά αυγά

– Χτυπάμε τα αυγά πάρα πολύ καλά, όσο πιο καλά αναμειχθούν τα αυγά τόσο αφράτη θα είναι η φριτάτα

– Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι και ιδανικά με βαρύ πάτο και καπάκι, και πάντα σε χαμηλή φωτιά ψήνοντας την κατ΄αυτό τον τρόπο θα γίνει μοναδικά ζουμερή και δεν χρειάζεται γύρισμα

– Η φριτάτα μπορεί να ψηθεί και στον φούρνο αλλά προτείνω να σιγομαγειρευτεί στο τηγάνι σε γκάζι ή ηλεκτρική εστία

-Τα toppings μπορούν να δώσουν κάθε φορά διαφορετικές γεύσεις στη φριτάτα, δοκίμασε τυριά, γιαούρτι, αλλαντικά, μυρωδικά κτλ

Τέλος, ξέρεις πόσο λατρεύω τα αυγά, εκτός από την ιταλική frittata δες και τις υπόλοιπες αγαπημένες μου συνταγές για αυγά όπως το ελληνικό σφουγγάτο, πατώντας εδώ.

Μέχρι την επόμενη συνταγή,
την αγάπη μου,
Εύα


Συνταγή για φριτάτα με καλαμπόκι, πατάτες και γραβιέρα

Κατηγορία Συνταγής: Συνταγές με αυγά, Συνταγές με λαχανικά, Εύκολες συνταγές, Πρωινό-Brunch
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Ποσότητα: 4 άτομα


Υλικά

6 αυγά
250 γρ. πατάτες βρασμένες
1 κολοκυθάκι
200 γρ. καλαμπόκι ΕΔΕΜ
150 γρ. γραβιέρα γλυκιά
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή
½ κ.γ. μαντζουράνα ή θυμάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

1 αβοκάντο
1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
4-5 ντοματίνια
Φρέσκο κόλιανδρο

Εκτέλεση

1. Με ένα πιρούνι “σπάμε” τις πατάτες και κόβουμε το κολοκυθάκι σε κυβάκια.

2. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κολοκυθάκια και τις πατάτες, πασπαλίζουμε με την πάπρικα και τη μαντζουράνα, προσθέτουμε το καλαμπόκι, αλάτι και πιπέρι.

3. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη γραβιέρα τριμμένη και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.

4. Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγομαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 12-15’, ανάλογα πόσο ζουμερή θέλουμε τη φριτάτα εναλλακτικά ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο C.

5. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αβοκάντο, καλαμπόκι και ντοματίνια.

Φριτάτα με καλαμπόκι, πατάτες και γραβιέρα Food video
Συνταγές για ομελέτα με καλαμπόκι, πατάτες και γραβιέρα

Πηγή